鸡蛋营养美味，不管是煮，蒸，炒，煎，炸都是十分美味。但是家里面如果有小宝宝的话也是最合适吃蒸鸡蛋了，说起嫩滑的鸡蛋羹，很多大人也是抗拒不了的，刚出锅的鸡蛋羹细腻爽滑入口即化，淋上几滴香油，再加一点点生抽调味，啊，美味。

因为材料很简单，所以很多人都会自己在家尝试着做鸡蛋羹。没想到看似简单，真正想要做好却很难，很多人都会在做的时候出现很多“小坑”，看着不好看，口感也并没有那么美味。下面具跟大家介绍一下做鸡蛋羹的小技巧，让你做的比豆腐还嫩滑，好吃的不得了。

做鸡蛋羹时，我用的是自家村里养的土鸡蛋，比一般的鸡蛋味道更好，连鸡蛋黄都要更“黄”一些。然后打3个鸡蛋在碗里，加入差不多同样多的清水，再加1g盐，这样的比例正合适，来点盐也能使鸡蛋羹蒸出来嫩滑。

我们要把蛋液和水充分搅拌均匀，一定要充分搅拌3分钟左右，用打蛋器可以轻松一点。然后，我们搅拌好后，要过滤一下鸡蛋的气泡，用家里的小勺子撇干净就可以，这样能够让整出来的鸡蛋更嫩滑，表面光滑如“镜”。

有经验的人都知道，做鸡蛋羹最重要的就是下锅的时机，一定要在水开之后才能把鸡蛋放进去蒸。蒸蛋的时候可以在蛋的表面盖上一层耐高温的保鲜膜，这样水蒸气就不会滴到蛋里面然后破坏口感了。

蒸10分钟左右就可以了，时间长了就容易出现蜂窝，口感会“老”，也变得不嫩滑了。所以一定要注意时间的掌控。出锅后淋上几滴香油，或者生抽，加点葱花。吃起来的口感就像是嫩豆腐一样，而且一点也没有蜂窝状，真的美味。